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Triquinosis El control evita la
enfermedad
La
triquinosis es una enfermedad producida por el parásito triquinella spiralis,
que al ingresar en el organismo se aloja en los músculos. Si no es tratada en
forma inmediata, puede provocar desórdenes gastrointestinales, dolores
musculares, edemas faciales y hasta lesiones cardíacas.
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En la Argentina, la principal fuente de
infección es la carne de cerdo.
Al ser un animal omnívoro, en muchos casos se los alimenta con residuos que
contienen el parásito. Al consumirse la carne de cerdo cruda infectada, en
chacinados y embutidos, o mal cocida la persona se enferma.
De esta manera comienza la cadena de
transmisión de la enfermedad. Así lo aclaró Jorge Bolpe, jefe de
Zoonosis Rurales del ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires, al
afirmar que "nuestro problema es la alimentación con la carne de cerdos
domésticos que no han pasado por una buena inspección veterinaria. Entonces,
el cerdo parasitado ya en forma de alimentos crudos, como chorizos secos, por
ejemplo, es lo que el hombre consume; ingiere el parásito y puede
enfermar".
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Una vez en el intestino, las larvas alcanzan el estado adulto, copulan
y las hembras comienzan la puesta de larvas. Estas penetran en el torrente sanguíneo
y se diseminan por todos los órganos y tejidos. Se localizan finalmente en los
músculos del diafragma, de la masticación; de la lengua, la región lumbar,
los intercostales, los párpados y los del ojo.
Esta
enfermedad se manifiesta de manera endémica, y en forma de brote, ya que en el
momento de consumir un producto, lo hacen varias personas en un mismo tiempo y
lugar. Por lo general los brotes
se producen en el invierno, ya que las bajas temperaturas favorecen la faena
casera, debido a que no se necesita de una cámara frigorífica para preservar
los alimentos. "Entonces -explicó Bolpe-, el grupo familiar o las personas
que compran y consumen esos productos caseros, sin el control sanitario
correspondiente, se enferman todos en un mismo momento, que puede ser entre
quince días y un mes, y, generalmente, en
un mismo lugar, que puede ser una localidad, o un partido".
Mediante al trabajo conjunto de los
municipios y los ministerios de Salud, y Asuntos Agrarios de la provincia en las
tareas de prevención, control y educación, se intenta reducir las cifras del
contagio con triquinosis.
Los síntomas
Durante la primer semana posterior a la
ingesta del alimento contaminado, la persona que contrajo triquinosis padece un
desorden gastrointestinal severo que puede manifestarse con diarrea. Luego, a
medida que va evolucionando la enfermedad, aparecen dolores musculares intensos
y puede haber edema facial o hinchazón de párpados. La triquinosis también
produce picos de temperatura y un estado de decaimiento similar al de la gripe.
Generalmente, los afectados padecen estos síntomas
durante un mes o 45 días, ya que la enfermedad evoluciona por sí sola y es
curable. La triquinosis se diagnostica a partir de algunos datos que surgen del
análisis de una muestra de sangre del afectado. Este análisis permite detectar
la presencia del parásito y así confirmar la infección.
Es fundamental que ante la presencia de algún
síntoma, la persona acuda inmediatamente al médico o centro de salud más
cercano para poder iniciar el tratamiento y así controlar la enfermedad rápidamente.
El éxito en el tratamiento va a ser
mayor en la medida que más temprano se lo aplique.
Consecuencias
y tratamiento
La gravedad de la enfermedad va a depender de
la ingesta, ya que cuanto más elevada es la carga parasitaria en el alimento
que se consumió, más graves son los síntomas. En ocasiones pueden provocar
alteraciones cardíacas e inclusive la muerte, “aunque estos casos son
excepcionales”, aclaró Bolpe.
Para
curar esta enfermedad el
tratamiento consiste, para los períodos iniciales, en la toma de medicamentos
antiparasitarios específicos que eliminan las larvas cuando están en la fase
intestinal y de esta manera limitar la presentación de los síntomas.
Eventualmente, si el médico lo dispone, el tratamiento se complementa con una
terapia de apoyo que se basa en antiinflamatorios para regular los síntomas y
así aliviarlos.
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Una tarea conjunta
“Como la triquinosis es una zoonosis, hay
que enfocar el problema desde el punto de vista veterinario y desde la salud pública,
y es así como el ministerio de Salud realiza desde hace diez años un trabajo
en conjunto con el de Asuntos Agrarios, en donde se vigila, en primera
instancia, la aparición de la enfermedad para tratar de actuar inmediatamente
en cada brote que se de en la provincia”, afirmó Bolpe,.
El ministerio de Asuntos Agrarios se encarga de los controles
sobre los cerdos y productos derivados, penaliza a los criadores que no respetan
los procedimientos, además de decomisar todos los cerdos para consumo humano.
Por su parte, el ministerio de
Salud alerta a los hospitales o a las direcciones de salud municipales ante la
presencia de algún caso y colabora en la investigación y tratamiento de brotes
humanos. En este sentido, el ministerio realiza educación para la salud en
escuelas y en las áreas sanitarias municipalidades.
A esta
tarea conjunta, también se ha sumado el ministerio de Justicia, ya que “en
algunos brotes que hemos tenido, le derivamos al sistema judicial toda la
información de quién violó las leyes que regulan el mercado de alimentos. De
esa forma, aquel que cometió negligencia, provocando daño en la salud pública,
es penalizado, incluso hasta con la cárcel”, indicó Bolpe.
Cómo se
previene esta enfermedad
Existen tres etapas muy claras en la tarea de
prevención que, según la cadena de transmisión del parásito (cerdo -
hombre), son:
§
Crianza de cerdos: los cerdos deben ser criados en
instalaciones adecuadas y sin contacto con basura, ya que en ella puede haber
restos de alimentos que contengan las larvas que los puedan infectar. Por
lo tanto, el cerdo que se cría para alimento humano debe ser bien alimentado.
Es fundamental que no ingiera basura y que no conviva con ratas, debido a que son ellas las
responsables, en muchos casos, de mantener la enfermedad en una región.
§
Faena de los cerdos: según lo establecido por ley, se exige un
control de cada res faenada - ya sea a nivel comercial o familiar - para
verificar que la carne no esté infectada con triquinosis. Es un análisis simple y de muy bajo costo (entre 15 y 20 pesos),
que permite que un veterinario y un laboratorio confirmen que ese animal no
posee la infección. Si el análisis de la carne de cerdo determina la
presencia de triquinosis en sus tejidos, se debe eliminar la res (que no es apta
para consumo), según las instrucciones de la autoridad sanitaria. Este
control es la única garantía para los consumidores.
§
Consumidores: hay que desconfiar sistemática y rutinariamente de
lo rotulado como "casero", ya que al no haber un establecimiento
elaborador, no se puede certificar que se hayan hecho los controles
correspondientes. En este sentido, se recomienda no consumir los productos caseros a menos que se tenga
certeza de que el cerdo ha sido analizado.
Hay que tener en cuenta que la salazón y el ahumado
no mata al parásito que contagia la triquinosis.
También se recomienda ingerir la carne de cerdo bien
cocida, nunca jugosa. Se debe cocinar hasta que desaparezca el color rosado
(más de 63º C).
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Es más
seguro consumir productos elaborados en establecimientos industriales
controlados, no sólo por la triquinosis, sino porque además
pueden existir contaminaciones vinculadas a una mala elaboración, ruptura de la
cadena de frío o haber utilizado aguas contaminadas en su proceso. Los
productos deben poseer una etiqueta donde conste el número de certificado (sigla RPPA y/o
RNPA), así como también un número del establecimiento elaborador otorgado por
la autoridad sanitaria provincial y/o nacional (RPE y/o RNE). Además, contarán
con el nombre y domicilio del responsable de su elaboración y debe figurar la
fecha de elaboración y/o vencimiento.
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