www.guiaapicola.com

www.noticiasapicolas.com

www.nuevosmuebles.com.ar

Alquiler en Mar de Ajo

Alquilo Mar de Ajo

Fabrica de muebles

Buscador apicola

Apinews

Mercado Apicola

Estos fueron los productos que mas vendimos desde Estar Informado durante esta semana

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con substancias propias y lo almacenan en los panales donde madura.

La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura.

Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas.

Para la mayoría de los veganos (vegetarianos estrictos) la miel está vetada. Ya que se es considerada por el veganismo una forma de explotación animal (al igual que la empresa de lacteos y huevos) y tomar los productos animales como mercancias.

De este punto de vista, la miel la fabrican las abejas y es sólo para ellas, además en la mayoría de los métodos de extracción es empleado el humo como método de aturdimiento para las abejas, lo que les provoca graves daños y a gran parte de la colmena la muerte.

Historia

La miel tiene sus cualidades reconocidas y utilizadas por los seres humanos desde tiempos remotos, como alimento y para endulzar naturalmente con poder de endulzar dos veces mayor que el azúcar de caña.

Existen diversas referencias históricas a esta sustancia. Además de las citas bíblicas, muchos otros pueblos, como los antiguos egipcios o los griegos, por ejemplo, se referían a la miel como un producto sagrado, llegando a servir como forma de pagar los impuestos. En excavaciones egipcias con más de 3.000 años fueron encontradas muestras de miel todavía perfectamente conservadas en vasijas ligeramente tapadas. También existen registros prehistóricos en pinturas rupestres de la utilización de la miel.

Son conocidas diversas variedades de miel que dependen de la flor utilizada como fuente de néctar y del tipo de abeja que la produjo, pero como éstas la fabrican en cantidad cerca de tres veces superior de lo que necesitan para sobrevivir, siempre fue posible, primeramente, recogerse el exceso de ésta para el ser humano y más tarde realizarse la domesticación de las abejas para el fin específico de obtener su miel, técnica conocida como apicultura.

Tipos

Según su origen vegetal, se diferencia entre:

• Miel de flores: la producida por las abejas a partir del néctar de las flores. Se distinguen muchas variedades:

  • monofloral: predominio del néctar de una especie. Las más usuales son de castaño, romero, tomillo, brezo, naranjo o azahar, tilo, acacia, eucalipto, lavanda o cantueso, zarzamora, alfalfa, etcétera.

  • multifloral («mil flores»): del néctar de varias especies vegetales diferentes, y en proporciones muy variables.

  • de la sierra o de montaña, y del desierto (varadulce, mezquite, gatun), que son tipos especiales de mil flores.

• Miel de mielada o mielato, rocío de miel, miel de rocío o miel de bosque: es la producida por las abejas a partir de las secreciones dulces de áfidos pulgones, cochinillas y otros insectos chupadores de savia, normalmente de pinos, abetos, encinas, alcornoques y otras plantas arbustivas. Suele ser menos dulce, de color muy oscuro, se solidifica con dificultad, y no es raro que exhiba olor y sabor especiados, resinosos. La miel de mielato procedente de pinares tiene un peculiar sabor a pino, y es apreciada por su uso medicinal en Europa y Turquía.

La miel de flores es transparente y se solidifica con el tiempo dependiendo de su procedencia vegetal y de la temperatura. Por debajo de 14 ºC se acelera el proceso de solidificación. Las mieles de brezo se endurecen muy pronto y las de castaño tardan mucho.

El estudio del polen en la miel virgen (melisopalinología) permite determinar su origen floral. Dado que las partículas de polen están electrostáticamente cargadas y atraen otras partículas, las técnicas usadas en la melisopalinología pueden usarse en estudios medioambientales de partículas radiactivas, polvo o contaminación.

Un efecto secundario de la recolección del néctar y el polen para la producción de miel es la polinización, que es crucial para la reproducción de las plantas con flores.

Composición

Los componentes más usuales de la miel se muestran en la siguiente tabla:

La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel. Mientras el porcentaje de humedad permanezca por debajo de 18% nada podrá crecer en ella. Por encima de ese valor pueden aparecer procesos fermentativos.

El contenido en minerales es muy pequeño. Los más frecuentes son calcio, cobre, hierro, magnesio, manganeso, zinc, fósforo y potasio. Están presentes también alrededor de la mitad de los aminoácidos existentes, ácidos orgánicos (ácido acético, ácido cítrico, entre otros) y vitaminas del complejo B, vitamina C, D y E. La miel posee una variedad considerable de antioxidantes (flavonoides y fenólicos) (Muñoz et al 2007).

Propiedades curativas de la miel La miel como remedio fue descubierta por nuestros antepasados de forma empírica y desde hace mucho tiempo se conocen, entre otras, sus propiedades antisépticas, dietéticas, edulcorantes, tonificantes, calmantes, laxantes y diuréticas. Aunque para muchos países occidentales la miel es un simple edulcorante sustitutivo del azúcar, para otros es considerada como un auténtico medicamento utilizado en múltiples afecciones. Concretamente, en la antigua URSS los campesinos llamaban a las abejas "las farmacéuticas aladas". No obstante, también se le han atribuido a este alimento medicamento unas acciones farmacológicas que no posee, ensalzando propiedades que no manifiesta. Existen autores que defienden la teoría de que la miel tiene las propiedades medicinales de las plantas de las cuales procede, atribuyendo a las diferentes mieles mono-florales procedentes de plantas melíferas medicinales sus propiedades curativas (Nahmias, 1980). Si bien es cierto que la mayoría de las plantas medicinales también son melíferas, no se puede generalizar y caer en el error de que tengan sus mismas propiedades, ya que las sustancias activas, a causa de los diferentes metabolismos de la planta, difícilmente llegan al néctar y cuando lo hacen no es en la cantidad suficiente para que sean eficaces. En este trabajo se pretende pasar revista a las acciones y usos farmacéuticos de la miel, comprobados por experiencias clínicas, científicas o de uso popular, y que pueden llegar a explicar los verdaderos valores terapéuticos de este producto apícola.

Diez criterios de calidad para el reconocimiento de la calidad de la miel

Dr. Guillermo Salamanca Grosso (Colombia.) exclusivo para www.noticiasapicolas.com.ar

Introducción
La miel es un alimento, elaborado por Apis mellifera y subespecies, a partir del néctar de las flores y de otras secreciones extraflorales, estos insectos liban, transportan, transforman y adicionan enzimas para finalmente deshidratar, concentran y almacenan en los panales, así que el producto es natural y su maduración, es el resultado complejo de una serie de interacciones al interior de la colmena, que dependen del número de abejas que intervienen, lo mismo que de la fortaleza y volumen de néctar recolectado. A medida que es mayor el número de abejas involucradas en la celda, mayor es el grado de deshidratación o maduración que adquiere la miel y mayor es su contenido de enzimas las características de los néctarios son tan diversas como lo son las fuentes florales de donde provienen.

Los criterios técnicos
Una miel de alta calidad en el mercado debe cumplir ciertas condiciones y que se han recogido como diez normas comerciales.
1.La miel se oferta con un certificado de garantía. Es decir debe ir acompañada de análisis fisicoquímico, microbiológico, polínico y sensorial establecidos como criterios de calidad y de estabilidad del producto.
2.Las propiedades organolépticas de la miel son propias de su origen botánico, y representativas de una región en particular, en consecuencia se usan como criterios de indicación respecto de las condiciones higiénicas sanitarias asumidas durante las operaciones de extracción y beneficio.
3.La formación, cultura, conocimiento y conducta de los productores en relación a las de las propiedades de las mieles son una garantía para el sistema de comercialización.
4.La miel es un potenciador de los sabores de los alimentos, su consumo directo causa sensaciones táctiles propias y distinguibles a nivel de la laringe debido a sus condición de acidez. Los ácidos orgánicos, vitaminas, pigmentos y sustancias aromáticas durante el periodo de maduración de la miel marcan las propiedades finales del producto. La fracción de azúcares en la miel por lo general representan niveles que oscilan entre 95 al 99% de los sólidos totales, otorgándole a cada tipo de miel propiedades físicas entre las que vale mencionar el índice de refracción, higrospicidad y tendencia a la granulación. Los azúcares mayoritarios de la miel corresponden a la fructosa que puede alcanzar niveles hasta del 38 % de una parte y glucosa de otra en proporción del 31 %.
5.La viscosidad de la miel es indicativa del contenido de humedad, su fluidez no tiene que ver con la formación de burbujas y por ello la práctica incorrecta entre consumidores de verificar la formación de burbujas es incorrecta. Todo líquido viscoso presenta este comportamiento. Existen líquidos en los cuales la viscosidad no es constante, como en los casos en los cuales el gradiente aumenta y la tensión de cizalla o esfuerzo cortante no aumenta en la misma proporción. En general los líquidos desde el punto de vista de la viscosidad se pueden clasificar como newtonianos y no newtonianos. Éstos a su vez pueden agruparse dentro de los fluidos independientes del tiempo. La velocidad de deformación es función de la tensión de corte aplicada. En los fluidos dependientes del tiempo la relación entre el gradiente de velocidad y el esfuerzo cortante dependen del tiempo. Las mieles de trébol presentan un comportamiento newtoniano, su viscosidad esta en función de la húmedas el contenido de azúcares y de la temperatura. La miel de brezo es atípica y de naturaleza tixotrópica su viscosidad deciente por efectos de la agitación y aumenta si se deja reposar, comportamiento que obedece al bajo contenido de proteínas, al removerlas la viscosidad observada es newtoniana y al adicionarlas se regenera su naturaleza. Las mieles de eucalipto presentan un comportamiento dilatante y reopexico, esta miel se espesa por agitación, el comportamiento obedece a la presencia de dextranos. Las características de las mieles de tiliáceas han puesto de manifiesto que el tramo ascendente de los reogramas presentan un comportamiento newtoniano, para luego exhibir un comportamiento pseudoplástico y tixotrópico. La viscosidad de la miel es dependiente de la temperatura así como del contenido de humedad y de la  fuente floral.
6 La miel es una solución metaestable, cuyos componentes mayoritarios son glucosa y fructosa, que inducen cristalización, por la menor solubilidad de la glucosa frente a la fructosa en consecuencia este fenómeno es natural. En la ficha técnica de comercialización del producto se debe indicar la tendencia o no a la cristalización. La relación: (Glucosa-Agua) /fructosa es el factor usado como factor predictivo de la cristalización.
7.Las mieles tropicales generalmente son multiflorales, de coloración café, naranja, ambar, amarilla o amarillo verdosa conforme al origen botánico y no deben ser motivo de rechazo por parte de las normativas nacionales o internacionales. Estas mieles presentan un alto contenido en minerales y presentan propiedades fisicoquímicas y nutricionales deseables.
8.El envase y rotulado de las mieles es un indicador de la cultura y tendencia de los productores. Mieles comercializadas sin etiquetas o en recipientes reciclados de boca angosta desdicen de su origen, impiden la trazabilidad y deben ser consideradas como de baja calidad con una alta posibilidad de adulteración.
9.Las mieles de cristalización homogénea son estables al deterioro y no deben calentarse, pues pierden los aromas característicos originales, reducen la actividad enzimática y generan la formación de hidroximetil furfural. Los niveles de glucosa y la fructosa en las mieles de Apis mellifera, lo mismo que las condiciones ácidas del medio p.H (3.6-4.8), por lo general resultan ser un excelente medio en la evolución de productos de -deshidratación, acompañadas de reacciones de enolización. Los protones del medio condicionan la formación de compuestos de fácil desproporción, que convergen hasta análogos estructurales de furano tales como 2-hidroxiacetilfurano (2HAF), 3-hidroxi-2-metilpiran-4-ona (Maltol) y 2-Acetil-3-hidroxifurano (Isomaltol). El tiempo y la temperatura de almacenamiento de mieles especificas como la de acacia, castaño y mil flores marcan una conducta en la calidad final de las mieles. Cuando éstas provienen de zonas tropicales exhiben un mayor contenido en (HMF) y su evolución es dependiente del pH.
10.La miel no es un remedio, es un alimento que aporta calorías al cuerpo y por ello lleva asociadas propiedades funcionales. Es bacteriostática, antifúngica y hepatoprotectora, propiedades complementarias que deben ser resaltadas entre los productores y comercializadores.
 

HACE CLIC EN CADA TAPA Y PODRAS LEER EL PERIODICO ONLINE

LOS VIDEOS APICOLAS MAS VISTOS EN YOUTUBE.COM Tambien podes buscar por palabra "mundoapicola"  y ver muchos mas videos... como nadie te los mostro

Criadero de abejas  reinas (Mendoza )

Charla tecnica en colmenas

Apiturismo en España 1- parte

Apiturismo en España 1º parte

Clase de Apicultura

Sala de extraccion movil

Criadero de abejas reinas (La Plata)

Crador de abejas reinas 2º parte... esta nota son 3 videos

Criadero de abejas reinas (Buenos Aires)

Monitoreo de Varroa

Laboratorio Movil de Inseminacion de abejas reinas

Promoviendo la apicultura por Colombia

Secciones para cuadros de miel

Limpieza de la colmena por parte de las abejas