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Estos fueron los productos que mas vendimos desde Estar Informado durante esta semana
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SALAMES CASEROS DE JABALí Receta para 100 Kg de salame: ♦ 65 Kg de carne vacuna o cervuna ♦ 25 Kg de carne de jabalí ♦ 10 Kg de tocino de cerdo ♦ 10 cabezas de ajo ♦ 12 U de nuez moscada ♦ 0,300 Kg de pimienta blanca quebrada ♦ 3 Kg de sal fina ♦ 2 Lt. de vino (*) ♦ 0,100 Kg de salitre (**) (*) los vinos transfieren a las carnes, sabores y aromas particulares; reservándose el elaborador la calidad, cantidad y tipo empleado. (**) se usa habitualmente salitre, pero modernizándonos hemos agregado un producto conservante y secante. Preparación: Se mezclan las carnes picadas con las especies, el conservante y el tocino cortado en dados menores a 1 cm, amasando la preparación hasta que la carne se despegue fácilmente de los dedos. Se deja orear un tiempo, luego se incorpora el ajo picado macerado en el vino, así filtrado. Se amasa nuevamente, dejando reposar dos horas. Se procede luego al embutido, colgando los salames en lugar aireado. A los 15 días ya se pueden "probar" los primeros |
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