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Estos fueron los productos que mas vendimos desde Estar Informado durante esta semana
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Lomitos de jabalí con vegetales glaceados Ingredientes ♦ Aceite de oliva. cantidad necesaria ♦ Enebro molido 1/2 cda. ♦ Lomo de jabalí 1 ♦ Manteca 2 cdas. ♦ Miga de pan de centeno Cantidad necesaria ♦ Polvo de almendras 1 cda. ♦ Ralladura de lima 1 cda. ♦ Sal y Pimienta A gusto ♦ Semillas de comino 1 cdita. ♦ Semillas de hinojo 1 cdita. Guarnición de vegetales glaceados ♦ Azúcar rubia 2 cdas. ♦ Bulbo de cebolla de verdeo 2 Unidad ♦ Cebolla blanca 1 ♦ Cebolla Colorada 1 ♦ Fondo de ave Cantidad necesaria ♦ Zanahorias 2 Unidades ♦ Zucchini 2 Unidades Salsa ♦ Ajo 2 Dientes ♦ Cebollas 2 Unidades ♦ Echalottes 4 Unidades ♦ Huesos de jabalí Cantidad necesaria ♦ Vinagre 1 Taza ♦ Vino tinto 1 Taza Varios ♦ Bouquet de hierbas silvestres a gusto Procedimiento Limpie el lomo y corte en porciones En una sartén bien caliente coloque la manteca, una vez fundida dore la miga de pan de centeno hasta lograr un color rubio, retire del fuego y agregue las semillas de hinojo y comino previamente tostadas y molidas, el polvo de almendras, el enebro, la ralladura de limón, sal y pimienta, lleve nuevamente al fuego solo unos minutos y mezcle hasta incorporar los ingredientes. Retire y deje reposar sobre papel absorbente. Guarnición de vegetales glaceados Pele las cebollas y las zanahorias. Corte las cebollas en cuartos. Corte los zucchinis, los bulbos de cebolla de verdeo, los papines con piel y las zanahorias en mitades. En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los vegetales hasta que estén tiernos. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los vegetales hasta dorarlos levemente, luego incorpore el fondo de ave y espolvoree con azúcar rubia
Salsa En una sartén caliente con aceite de oliva dore los huesos de jabalí junto con el echalotte, ajo y las cebollas, una vez dorados los vegetales añada el vinagre, deje reducir a fuego medio. Luego desglace con vino tinto y nuevamente deje reducir hasta que espese. Retire, cuele e incorpore a la salsa caliente una cucharada de manteca.
Armado En una sartén bien caliente con aceite de oliva y manteca selle las piezas de lomo. Una vez selladas termine la cocción en horno precalentado a 180ºC. Retire del horno y deje reposar unos minutos.
Presentación Decore con un bouquet de hierbas silvestres. |
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